Gana, depuis 30 ans, suivre des convictions et non des tendances éphémères

Le mardi 11 mars 2014, la grande famille des boulangers et boulangères Gana s’était donné rendez-vous à Paris pour un dîner le long de la Seine. Cette rencontre entre partenaires du même réseau était placée sous le signe de la convivialité.

Image 1Ce moment d’échange était l’occasion parfaite pour réaffirmer les convictions qui nous animent depuis maintenant plus de 30 ans et rappeler les choix stratégiques qui nous permettent de nous imposer face à une concurrence exacerbée.

Nous sommes fiers de poursuivre l’œuvre pionnière de M.Ganachaud qui trente ans plus tôt, à l’heure où la baguette à mie blanche était devenue la norme, a permis grâce à la mise au point de la flûte Gana, le retour à une baguette de qualité dans nos boulangeries et une remise en valeur du travail artisanal.
La marque Gana est avant tout une marque précurseur créée par un meilleur ouvrier de France pour les artisans boulangers, au service des consommateurs.

L’apparition de la baguette de tradition et sa réglementation par décret a le mérite d’avoir permis un retour généralisé à une baguette de meilleure qualité dans les boulangeries. En revanche, cette baguette de tradition prend aujourd’hui le pas sur la baguette ordinaire et risque à terme de simplement la remplacer dans nos étalages. L’enjeu pour l’artisan boulanger est donc de se distinguer de l’offre similaire de ses concurrents en offrant un produit à valeur ajoutée. La marque Gana permet de relever ce défi et de faire la différence grâce à  un positionnement haut de gamme et grâce des partis pris assumés depuis nos débuts.

Nos produits faits main sont le reflet du savoir-faire de nos artisans qui s’emploient chaque jour à proposer des produits de qualité à leur clientèle. Nous sommes conscients des différentes possibilités existantes pour façonner une baguette mais le choix du façonnage à la main est un choix volontaire que nous ne souhaitons pas abandonner car nous considérons que rien ne remplace le toucher de l’artisan. À partir d’une même pâte, la gamme Gana se décline sous une vingtaine de produits différents : la flûte Gana, le pavé Gana, la Gana fibres, les pépites noix, raisins, chocolat, figues et tant d’autres. Ce sont autant de produits valorisés auprès du consommateur par la mise en œuvre de notre savoir-faire dans leur élaboration.

Image 2La notoriété de notre marque tient aussi au maintien des repères pour le consommateur. Nous avons donc décidé de conserver un code couleur blanc et rouge pour notre PLV. Ce code couleur sobre et chic accompagne la marque depuis ses débuts et permet au consommateur de la reconnaitre très rapidement.

Nous conservons également une typographie à l’ancienne car cette typographie est pleine d’évocations pour le consommateur. Qui plus est, cette typographie permet de relayer l’image propre à Gana d’une marque moderne ancrée dans la tradition.

Nous sommes une marque trentenaire résolument dans  l’ère du temps parce que nous répondons aux attentes du consommateur. On constate de nos jours un retour aux produits traditionnels, un rapprochement du consommateur auprès de ses artisans.  Avec la marque Gana, le consommateur a l’assurance de se tourner vers une valeur sûre, vers un produit traditionnel 100% naturel et sans additif. Nous sommes en phase avec la tendance actuelle en proposant un produit sain, de qualité, connu et reconnu depuis plus de 30 ans.

Trois options différentes s’offrent à ceux qui, comme nous, sont convaincus de la force de nos concepts et souhaitent rejoindre la famille Gana :

  • L’option Gamme où nos artisans rajoutent la gamme Gana à leur savoir-faire
  • L’option comptoir Gana où tout est fait à partir de la farine Gana et où le travail du boulanger est mis en scène puisque que tout se fait à la vue du client.
  • L’option Sur Mesure où avec un petit investissement et la mise en place d’une gamme facile l’artisan peut augmenter son CA

Nos équipes disposent de l’expertise nécessaire dans tous les domaines utiles à la mise en place de ces concepts. Ensemble, ralliés derrière des convictions fortes et inébranlables, nous nous assurons de la réussite des projets des artisans qui nous font confiance.

Bon beau simple et rentable est notre crédo.Nous osons, nous pouvons, nous devons nous distinguer face à une concurrence accrue. Et nos 30 années d’expérience en la matière confirment notre capacité à nous adapter et à répondre aux attentes du marché.

Certains de nos boulangers et boulangères Gana ont profité de leur passage à Paris pour se rendre dans les boulangeries de la famille Ganachaud et constater in situ la force de nos concepts. Il est toujours possible pour ceux qui le souhaitent de prendre rendez-vous pour visiter ces boulangeries. Nos portes sont toujours ouvertes et nous serions ravis de vous accueillir lors de votre prochain passage sur Paris.

Nous remercions encore une fois nos partenaires meuniers Henri-Luc Collin, François Hoche, Christophe Bourseau, leurs équipes ainsi que l’ensemble des boulangers et boulangères Gana présents lors de ce dîner. Nous espérons poursuivre encore longtemps cette aventure avec vous.

??Pour prendre rendez-vous ou si vous avez la moindre question, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 06 07 74 95 86 ou par mail à mganachaud@aol.com

Interview de Marianne Ganachaud, responsable de la licence Gana

Interviewée par Question Boulange, Marianna Ganachaud aborde les thèmes suivants :
– La méthode de production utilisée par Gana
– La rentabilité de la flûte Gana par rapport à la tradition par exemple
– Le manque d’information concernant l’ajout Gana
– Les différentes alternatives Gana
– Le rôle d’une marque
– La hiérarchie entre artisan et marque

Retrouvez l’intégralité de l’interview ici

Question Boulange

Un exemple de Comptoir Gana : la boulangerie de Brigitte et Joël Lesourd à Saint Nazaire

A quelques encablures de l’estuaire de la Loire, nous retrouvons aujourd’hui Brigitte et Joël Lesourd, artisans boulangers depuis 35 ans et licenciés Gana depuis 1996. L’emplacement atypique de leur Comptoir Gana, au coeur de la galerie commerciale d’un hypermarché de Saint Nazaire, est devenu le lieu de ralliement des chalands en quête de goût et d’authenticité.

½ Flûtes, au Comptoir Gana de Saint Nazaire

½ Flûtes, au Comptoir Gana de Saint Nazaire

Une clientèle essentiellement familiale, comptant également de jeunes actifs pressés à midi.

Une clientèle essentiellement familiale, comptant également de jeunes actifs pressés à midi.

Pouvez-vous nous décrire votre parcours ?

Joël Lesourd : D’abord arrivé par hasard dans la boulangerie, je suis rapidement tombé amoureux du métier. Avec mon épouse, nous nous sommes d’abord installés à Concarneau, où nous sommes devenus licenciés Gana. Au terme d’un fort développement de notre affaire, nous avons vendu en 2008 : n’ayant jamais ménagé nos efforts et nos heures, nous avons souhaité marquer une pause de deux ans. Pendant cette trêve, nous n’avons d’ailleurs jamais retrouvé ce petit goût de noisette, cette croûte fine et croustillante, ces qualités de conservation … C’est donc tout naturellement que nous avons repris une licence Gana, ici-même, il y a quatre ans, dans la galerie commerciale Auchan de Saint Nazaire.

Comment définiriez-vous le Comptoir Gana ?

Brigitte Lesourd : Le Comptoir Gana est une boulangerie traditionnelle, centrée sur la flûte et les pains Gana. Ces derniers sont préparés dans un laboratoire ouvert, devant les clients, et cuits toute la journée pour offrir un maximum de fraîcheur. Les viennoiseries sont fabriquées maison et la gamme de pâtisseries est volontairement restreinte, pour ne proposer que des gâteaux « boulangers », simples et frais, eux aussi faits maison.

Brigitte et Joël Lesourd, à l’accueil de leur boulangerie, qui compte à ce jour 3 employés et 3 apprentis

Brigitte et Joël Lesourd, à l’accueil de leur boulangerie, qui compte à ce jour 3 employés et 3 apprentis

Le laboratoire étant apparent, les clients assistent au spectacle des Flûtes Gana sortant du four

Le laboratoire étant apparent, les clients assistent au spectacle des Flûtes Gana sortant du four

Racontez-nous votre rencontre avec Bernard Ganachaud

B.L. Nous étions convaincus par la Flûte Gana, par le retour à la tradition qu’elle représentait, et nous avons donc contacté Bernard Ganachaud. Celui-ci étant dubitatif par rapport à notre emplacement qui n’était pas encore aménagé, nous avons dû déployer des trésors d’imagination pour le convaincre de travailler avec nous. Le succès ne s’est pas fait attendre ; à l’ouverture, on ne parlait que de la Gana sur le marché de Concarneau, et au bout de deux ans, notre activité sur le pain était multipliée par 3. Nous sommes ainsi licenciés Gana depuis plus de quinze ans !

Justement, que vous ont apporté la flûte et les pains Gana ? Le concept Gana ?

J.L. Grâce à la Flûte Gana, nous nous sommes démarqués par le haut : par rapport aux baguettes « meunières » d’une part, et, vu notre situation géographique, par rapport au pain proposé en hypermarché d’autre part. Notre clientèle est aujourd’hui constituée de nombreux afficionados de la Gana, qui viennent tous les jours l’acheter et en croquent aussitôt l’entame, ce qui, pour nous boulangers, est la plus belle des récompenses !

Le façonnage de la Flûte

Le façonnage de la Flûte

Ensuite, travailler avec la Flûte Gana nous a permis d’être plus rationnels dans nos fabrications: les deux recettes de pâtes donnent deux types de pains aux caractères très différents et peuvent être déclinées à l’envi – Gana aux graines, pain complet, pain aux fruits, Pavé et Boule Gana,… Un même pétrin peut donc donner des pains très variés. La recette de la Gana nous permet également de fabriquer tous les jours les pains de nos sandwichs et paninis, qui sont ainsi incomparablement meilleurs.

De plus, cuire le pain tout au long de la journée nous a permis de diminuer considérablement les pertes et le gaspillage.

Bref, si, au tout début, les pains Gana ont représenté 20% de la fabrication boulangère, le chiffre est rapidement passé à 80% dans notre précédente affaire … et à 100% aujourd’hui.

Préparation du pain aux quatre fruits

Préparation du pain aux quatre fruits

Pain aux quatre fruits, après la cuisson

Pain aux quatre fruits, après la cuisson

Les sandwichs sont préparés tous les jours avec des demies Gana fraîches, des ingrédients frais, des sauces maison

Les sandwichs sont préparés tous les jours avec des demies Gana fraîches, des ingrédients frais, des sauces maison

Un débat commence à émerger sur les pâtisseries industrielles, vendues dans certaines boulangeries. Qu’en pensez-vous ?

B.L. C’est vrai, beaucoup de boulangers pensent bien faire en proposant une gamme très large de pâtisseries et de viennoiseries, qu’ils ne fabriquent pas eux-mêmes.

De notre côté, nous avons choisi une tout autre orientation, et sommes fiers de tout préparer sur place, devant nos clients, de transmettre ce savoir-faire à nos salariés et apprentis, et d’offrir des viennoiseries et pâtisseries simples mais savoureuses. Nos clients ne s’y trompent pas…

Préparation de la pâte levée feuilletée

Préparation de la pâte levée feuilletée

 « En plus de la farine Gana, nous utilisons un excellent beurre AOP Poitou Charente.» explique Joël Lesourd

« En plus de la farine Gana, nous utilisons un excellent beurre AOP Poitou Charente.» explique Joël Lesourd

Ci-dessus et ci-dessous : le choix d’une pâtisserie boulangère (tartes fines, fars, flans ...)

Ci-dessus et ci-dessous : le choix d’une pâtisserie boulangère (tartes fines, fars, flans …)

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Pour finir sur un sujet plus global, comment percevez-vous la concurrence venant des grandes surfaces et des points chauds ?

J.L.  Je pense que notre métier a encore des cartes à jouer face à la grande distribution. A quelques mètres de l’hypermarché Auchan, proposer une baguette artisanale et traditionnelle nous a réellement permis de nous différencier.

Les Flûtes, reconnaissables entre toutes à leur unique grigne et leur ligne élancée

Les Flûtes, reconnaissables entre toutes à leur unique grigne et leur ligne élancée

Comptoir Gana – M. et Mme Lesourd
Zone Commerciale Fontaine au Brun
44570 Saint Nazaire
Tél. 02 40 61 53 66

Plus d’infos sur la Gana sur gana.fr